Kul att hitta hit. Är inne i en fas där jag försöker få till bra en chicharrón, fläsksida med väldigt krispig svål. Har en bit kvar innan jag är där så tips mottages tacksamt. Har just avslutat en annan fas, att få till short ribs som ibland finns hos t.ex. Citygross. Tycker att 65 grader 24h i sous vide med en rub och sedan ge yta med majonnäs i en gjutjärnpanna blir ett rätt bra resultat. Har tyvärr inte möjlighet att köra traditionellt i en smoker...
Hemgjord pizza med, varmrökt fläsksida, coppa både innan och efter ugnen. Givetvis allt hemgjort...
I bakgrunden dotterns Hawaii dock med samma varmrökt fläsksida isllet för skinka..
Jag kör saltlake på 8% och räknar också på 1 cm/dygn, det brukar alltid funka bra!
Min hobby är att torka nötkött.
För en vecka sedan blev min bästa lufttorkade fransyska klar. Jag har en hemmabyggd Blitongbox som jag torkar allt kött i sedan många år tillbaka.
Jag styr temperatur och luftfuktigheten via Home Assistant.
Denna gång när det var 5 dagar kvar tvättade jag köttet lätt med whiskey single malt.
Hej Thomas
Har du möjlighet att visa några bilder på din Biltonbox och vad duhar för tillbehör för att styra fukt och värme?
Jag har kört Sousvide sen med brännare, även i ugnen med bakpulver på. Saker jag hitta på Google och här https://youtube.com/@alltidhungrigse?si=LZxzYTeohuD9aacK