Innertemperatur guide kött och fisk

NÖTKÖTT

Mjukare styckdetaljer

Oxfilé
Rare: 48-50°C
Medium Rare: 54-56°C
Medium: 56-58°C
Medium Well: 60-65°C
Well Done: 68-70°C

Ryggbiff
Rare: 48-50°C
Medium Rare: 54-56°C
Medium: 56-58°C
Medium Well: 60-65°C
Well Done: 68-70°C

Entrecote
Rare: 54-56°C
Medium: 58-60°C
Well Done: 65-70°C

Flankstek
Rare: 48-52°C
Medium: 56-58°C
Well Done: 68-70°C

Rostbiff
Rare: 48-50°C
Medium: 56-58°C
Well Done: 68-70°C

Fransyska
Medium: 65-70°C
Well Done: 70-75°C

Hårdare styckdetaljer

Oxkind
Långkoka (sjuda)Kokning: ca 3 timmar

Bringa

Långkoka (sjuda)Sous vide Kokning: ca 3 timmar

Högrev

Långkoka (sjuda) Kokning: 3 timmar
Indirekt grillning
Ugn Ugn: 5-8 timmar á 140°C

Shortribs

Långkoka (sjuda) Kokning: 2-2,5 timmar
Ugn Ugn: 2,5 timmar á 160°C

GRISKÖTT

Mjukare styckdetaljer

Fläskfilé
Medium: 60°C
Medium Well: 62-65°C
Well Done: 65-70°C

Kotlett
Medium: 60°C
Medium Well: 62-65°C
Well Done: 65-70°C

Karré
Medium: 68-70°C
Medium Well: 70-75°C
Well Done: 75-80°C

Innanlår
Medium: 60°C
Medium Well: 62-65°C
Well Done: 65-70°C

Pluma
Medium: 60°C
Medium Well: 62-65°C
Well Done: 65-70°C

Rostbiff
Medium: 60°C
Medium Well: 62-65°C
Well Done: 65-70°C

Hårdare styckdetaljer

Griskind

Långkoka (sjuda), sous vide . Kokning: 3 timmar

Fläsklägg

Långkoka (sjuda), sous vide. Kokning : 2 timmar

Ugn: 3 timmar á 150°C

Revbensspjäll

Långkoka (sjuda) Kokning: 3 timmar

Ugn: 1,5 timme á 170°C

Spare ribs, kamben

Indirekt grill Grilla: 1,5-2 timmar

Fläsksida

Ugn: 3 timmar á 150°C

LAMMKÖTT

Mjuka styckdetaljer

Lammfilé
Rare: 56-58°C
Medium: 58-60°C
Well Done: 68-70°C

Entrecote
Rare: 58-60°C
Medium: 60-62°C
Well Done: 65-70°C

Lamracks
Rare: 56-58°C
Medium: 58-60°C
Well Done: 68-70°C

Hårdare styckdetaljer

Lammstek
Sous Vide: ca 6 timmar á 58°C
Ugn: 1,5 timme á 125°C

Lammsadel
Sous Vide: 6 timmar á 57°CUgn: 1,5 timme á 125°C

Lammlägg
Långkoka (sjuda) Kokning: 4 timmar á 140°C

Lammrostbiff
Sous Vide: 6 timmar á 58°C
Ugn: ca 30 minuter á 125°C

KYCKLING

Välstekt
Hel kyckling 85°C
Kycklingben / Klubbor 82°C
Kycklingfilé 72°C
Kycklinglår 82°C
Kycklinglårfilé 75°C
Kycklingvingar 82°C

KALKON

ANKA

Välstekt
Hel kalkon 80°C
Kalkonfilé 72°C
Lårstek 80°C

Hel anka Rare: 55°C Medium: 62°C Well Done:70°C
Ankben Rare: - Medium: 62°C Well Done:70°C
Ankbröst Rare: 55°C Medium: 62°C Well Done:70°C
Anklår Rare: - Medium: 62°C Well Done:70°C

VILTKÖTT

Stek av älg, hjort, rådjur, ren och björn
Rare: 55°C Ugn 125°C
Medium: 62°C
Well Done: 68°C

Vildsvinstek
Medium 65°C Ugn 125°C
Well Done 70°C

Filé av älg, hjort, rådjur, ren och björn
Rare 52°C Ugn 140°C
Medium 57°C
Well Done 65°C

Vildsvinsfilé
Medium 65°C Ugn 110°C
Well Done 70°C

Björnentrecote Ugn 125°C
Medium 59-61°C
Well Done 65°C

Kanin och hare
Rare 52°C Ugn 140°C
Medium 57°C
Well Done 65°C

Ripa, Orre, Tjäder, Duva
Rare 52°C Ugn 140°C
Medium 56°C
Well Done 65°C

Gräsand
Rare 52°C Ugn 140°C
Medium 56°C
Well Done 65°C

Björnentrecote Ugn 125°C
Medium 59-61°C
Well Done 65°C

Kanin och hare
Rare 52°C Ugn 140°C
Medium 57°C
Well Done 65°C

Ripa, Orre, Tjäder, Duva
Rare 52°C Ugn 140°C
Medium 56°C
Well Done 65°C

Gräsand
Rare 52°C Ugn 140°C
Medium 56°C
Well Done 65°C

FISK

Lax Gös

Medium 50°C Medium 50°C

Well Done 55°C Well Done 60°C

Flundra Hälleflundra

Medium 48°C Medium 52°C

Well Done 50°C Well Done 56°C

Kolja Kummel

Medium 52°C Medium 50 °C

Well Done 56°C Well Done 57°C

Torsk Tonfisk

Medium 52°C -

Well Done 56°C Well Done 32°C

Hoki Makrill

Medium 52°C Medium 52°C

Well Done 56°C Well Done 60°C

Marulk Röding

Medium 47°C Medium 50°C

Well Done 52°C Well Done 58°C

Rödspätta Sej

Medium 53°C Medium 52°C

Well Done 57°C Well Done 56°C

Abborre Gädda

Medium 52°C Medium 55°C