Forum köttförädling

Starten av det som ska lufttorkas, idag torrsaltning älg och fläskkarré. Har även förberett 2 bitar fläsksida som ska bli bacon..

Måste du testa👌😃

Kul att hitta hit. Är inne i en fas där jag försöker få till bra en chicharrón, fläsksida med väldigt krispig svål. Har en bit kvar innan jag är där så tips mottages tacksamt. Har just avslutat en annan fas, att få till short ribs som ibland finns hos t.ex. Citygross. Tycker att 65 grader 24h i sous vide med en rub och sedan ge yta med majonnäs i en gjutjärnpanna blir ett rätt bra resultat. Har tyvärr inte möjlighet att köra traditionellt i en smoker...

Hemgjord pizza med, varmrökt fläsksida, coppa både innan och efter ugnen. Givetvis allt hemgjort...

I bakgrunden dotterns Hawaii dock med samma varmrökt fläsksida isllet för skinka..