Varmrökt öring är väldigt gott. Unna dig att köpa hem om du inte har möjlighet att få tag på vilt. Det är en fantastisk fisk att röka då den blir så mjäll och fin. Lagom mycket rök som får gifta sig med köttet. Underbar nyrökt varm såklart. Gärna på  tunnbröd med mycket smör som smälter och rinner mellan fingrarna.

Vakuumförpacka den när den kallnat och låt den få mysa i kylen några dagar. Då har du en fisk där smakerna hunnit att gifta sig och som nästan smälter i munnen. Får du inte missa. Håller länge vakuumförpackat så du har att njuta av någon vecka.

​

Ingredienser:

​

- Öring (Räcker med att ta ur inälvorna om det inte är gjort redan.)

- En grill med lock eller en rök

- lövved , spån från lövved (Lite enris blir bra smak från)

- Salt utan jod

​

Instruktion:​​

​

Har du bara öringen färsk eller tinad tillgänglig och en grill med lock tillgänglig så är det ganska snabbt ordnat att komma igång att röka.

​

En röding kan såklart variera från något hekto till flera kilo. Det vanligaste man får tag på i butiker eller fångar är så kallade tusenbröder på några hekto. 

Dessa fiskar går såklart mycket snabbare att röka än en stor fisk.

​​

Fisk brukar jag torrsalta innan rökning precis som innan du steker eller grillar den.

Jag ser till att salta på insida och utsida någon timme före rökningen. En större fisk såklart mer salt och lite längre tid så att saltet hinner gifta sig med fisken.

Saltmängd efter smak och tycke men jag tycker inte att det ska ta över.

​

Du kan såklart även göra en saltlake som du lägger fisken i för att få en exakt salthalt som just du uppskattar. Finns länk till en tabell nedan.

​​​​​​​​​

Dra igång grillen/röken:

​​​

Du sätter igång grillen som när du ska grilla med indirekt värme. 

Lägg kol/briketter i den ena halvan av grillen och dra igång en glöd.

Lägg på några finfördelade vedbitar av al eller annat lövträd på glöden. Eller  smidigt med lite spån från lövträd så drar rökutvecklingen igång direkt.

Veden och spånet som ger röksmakerna. Lägg sedan på den fuktiga enriskvisten som blir pricken över i med god smak.

​​

Se till att fisken är avtorkad och hyffsat torr innan du lägger den i grillen. För att röken ska fastna bättre. 

Nu lägger du fisken i en grillkorg på gallret över den del av grillen där det inte är någon direktglöd under. Om ingen grillkorg några  tunna kvistar mellan fisken och gallret för att slippa att fisken fastnar i gallret. Indirekt värme helt enkelt. Glöm nu inte locket på grillen.

​

När man röker fisk ska man inte köra low and slow . Fisk bör rökas i hyffsat hög värme. Långrökning i låg värme gör att fisken blir seg. Allt är såklart en avvägning.

​

Temperatur runt 70-80 C i grillen/röken.

Du röker tills fisken når runt 46-50 C innertemp. Kan vara svårt att mäta om lite fisk. Lättare då att titta till när man tror att det börjar närma sig klart. Ta en kniv eller gaffel och känn om köttet lossnar från benen.

​

En filé eller lite fisk på några hekto går ganska så fort.

Räkna med ca 30-40 min. Om en större fisk 1-2 timmar beroende på.

​​

Det är som alltid genom att våga testa sig fram som man hittar perfektion. Olika rökar och grillar behöver sin tid att lära sig.

Våga testa dig fram är mitt tips. Finns inget bättre när man ​​​får till det och vänner och familj får avnjuta.

​​

Smaklig !​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Köttkoma