top of page

Styckdetaljer nöt

nöt styck.jpg
oxkind.jfif

1.Oxkind
Oxkind är en styckningsdetalj från nötens huvud, en muskel som arbetar mycket och därför är mörk, grovfibrig och rik på bindväv. Det gör den hård om den tillagas snabbt, men fantastiskt mör och smakrik vid lång tillagning.

​

Passar till:

  • Långkok och grytor (t.ex. mustiga grytor med rödvin, öl eller tomat)

  • Bräsering i buljong eller vin

  • Sous vide under lång tid

  • Kan även användas som exklusiv fyllning i tacos eller pasta när den är långkokt och trådig.

HÖGREV.jfif

2.Högrev

Högrev är en detalj från nötkreaturets framdel, sittande ovanför bringan och runt bogbladet. Köttet är marmorerat, smakrikt och innehåller mycket bindväv, vilket gör det saftigt och mört vid lång tillagning.

​

Passar bra till:

  • Grytor (t.ex. boeuf bourguignon, kalops)

  • Långkok och pulled beef

  • Kokkött till soppor och buljong

  • Grillat eller stekt som högrevsburgare (mald högrev är extra saftig)

entrecote.jfif

3.Entrecôte

Entrecôte från nöt är en marmorerad köttdetalj som sitter mellan högrev och ryggbiff. Den är saftig, smakrik och mörare än många andra delar tack vare fettet som går genom köttet.

​

Passar bra att:

  • Steka eller grilla i skivor (klassisk biff).

  • Helsteka i ugn eller på grillen som en hel bit.

  • Använda i rätter som kräver smakrikt och mört kött, t.ex. steak sandwich eller asiatiska wokar.

Ryggbiff.jfif

4.Ryggbiff

Ryggbiff från nöt är en mör och smakrik köttdetalj som sitter längs ryggen, mellan entrecôte och rostbiff. Den har en fin köttstruktur, en markerad köttsmak och en tunn fettkant som bidrar med saftighet vid tillagning.

​

Passar till:

  • Snabba tillagningar på hög värme, t.ex. stekning eller grillning.

  • Klassiska biffar, steak sandwich, eller skivor till grillspett.

  • Hel bit kan ugnsstekas eller grillas och sedan skivas.

Oxfilé.jfif

5.Oxfilé

Oxfilé från nöt är den möraste och mest exklusiva detaljen på kon, belägen längs ryggraden på insidan. Den är mycket finfibrig, nästan helt fri från senor och fett, och har en mild, elegant smak.
 

Passar till:

  • Snabba tillagningar som stekning eller grillning (t.ex. tournedos, biff eller hel oxfilé).

  • Festliga rätter som oxfilé Wellington eller Carpaccio.

  • Helstekning i ugn för en saftig och mör köttbit.

Kort sagt: oxfilé är bäst när den tillagas snabbt och varsamt så att dess naturliga mörhet och smak kommer fram.

Rostbiff.jfif

6.Rostbiff

Rostbiff från nöt är ett mört och magert styckningsdetalj från nötköttets ryggparti. Den har fin köttstruktur och mild smak.
 

Passar till:

  • Passar bra att steka hel i ugn (till rosa inre) eller grilla.

  • Kan användas i kalla rätter som rostbiffssmörgåsar, sallader eller på buffé.

  • Går även att skiva tunt och steka snabbt i panna till exempel i wok eller biffar.

Innanlår.jfif

7.Innanlår

Innanlår från nöt är en mör och mager köttbit från djurets baklår, med fina muskelfibrer och låg fetthalt.

​

Passar till:

  • Den passar bra till stekning, grillning eller ugnsstek

  • Den blir även fin i gryta eller strimlad i wok om man vill ha snabb tillagning.

    Den bör helst inte tillagas för länge, då den kan bli torr.

Ytterlår.jfif

7.Ytterlår

Ytterlår från nöt är ett stort, mört men magert köttstycke som sitter på djurets bakparti. Det är lite grovt i strukturen och har låg fetthalt, vilket gör att det kan bli torrt om det tillagas fel.
 

Passar till:

  • Stekas hel i ugn (rostbiff)

  • Bräseras eller långkokas för mörhet

  • Skivas tunnt till biffar eller grytbitar

Kort sagt: mager och mångsidig bit som trivs bäst vid långsam tillagning eller som finrostad hel bit.

Oxsvans.jfif

8.Oxsvans

Oxsvans från nöt är den köttiga svansen på nötdjuret, med mycket bindväv och gelatinrikt kött. Den är mör och smakrik när den tillagas långsamt.

Passar till:

  • Passar bäst för långkok, gryträtter och soppor.

  • Kan kokas i buljong eller rött vin tills köttet blir mört och saftigt.

  • Bra i klassiska rätter som oxsvansgryta eller consommé.

Rulle.jfif

9.Rulle

Rulle från nöt, ofta kallad nötrulle, är en bit kött som kommer från nötets fram- eller bakdel, där muskelfibrerna ligger tätt och köttet är magert men med viss bindväv. Det är en ganska prisvärd styckningsdetalj som kräver långsam tillagning för att bli mört.
 

Passar till:

  • Bräsering/gryta: Perfekt för långkok med vätska och kryddor.

  • Stek i ugn: Kan ugnsstekas långsamt på låg temperatur.

  • Fyllning och rullader: Kan skivas och fyllas, rullas och stekas eller kokas.

  • Perfekt detalj att förädla och lufttorka till breasola.

Passar bra i rätter som köttgrytor, klassisk stek med sås, eller som fyllning i rullader.

Fransyska.jfif

10.Fransyska

Fransyska är ett styckningsdetalj från nötköttets bakparti, närmare bestämt från lårmuskeln. Det är ett magert och ganska mört kött, men kan bli lite torrt om det tillagas för länge.
 

Passar till:

  • Stek i ugn (rostbiff)

  • Grytor och långkok

  • Skivor till biffar eller schnitzel

  • Perfekt detalj att att förädla och lufttorka till bresaola.

Den är mångsidig men bäst när den tillagas med fukt (grytor) eller varsamt i ugn/stekpanna.

flankstek.jfif

11.Flankstek / Slaksida / Kållapp

Detta är en mör, långsmal muskel från nötens buk/underbringa. Den har tydlig köttrik smak och lite grov fibrering, vilket gör den bäst när den tillagas snabbt på hög värme eller långsamt på låg värme.

​

Passar till:

  • Snabbt grillad eller stekt hel på hög värme, ofta marinerad, och skivad tvärs över fibrerna.

  • Långsamt: Ugnsbräserad eller långkokt, t.ex. i gryta, för att bryta ner fibrerna.

Passar bra till: sallader, fajitas, wok, eller som hel bit med rostade grönsaker.

bringa.jfif

12.Bringa / Briskett

Bringa från nöt (oxbringa) är ett köttstycke från frambenen och bröstkorgen på nötkreaturet. Det är ganska magert men har mycket bindväv, vilket gör det segt om det inte tillagas länge.

​

Passar till:

  • Långkok: t.ex. gryta, soppa eller pulled beef.

  • Kokt: till klassiska rätter som korv, sylta eller klassisk kokt bringa med rotfrukter.

  • Rökning eller bräsering fungerar också bra för att bryta ner bindväven och få mörare kött.

Kort sagt: det kräver lång, låg värme för bästa resultat.

bog.jfif

13.Bog

Bog från nöt är en styckningsdetalj från frambenet på nötkreaturet. Den är ganska muskulös och har mycket bindväv, vilket gör att den blir mör och saftig vid långsam tillagning. Smakrik, lite fetare än t.ex. högrev.

Lite seg om den tillagas snabbt.
 

Passar till:

  • Grytor och långkok (t.ex. köttgryta, gulasch).

  • Bräsering i ugn eller gryta.

  • Köttfärs (om den mals).

Kort sagt: bog är perfekt för rätter där köttet får koka länge och bli mört.

Lägg.jfif

14.Lägg

Lägg från nöt är den nedersta delen av nötköttets bakdel, även kallad fransyska eller ibland “läggen” beroende på styckningssätt. Det är ett magrare, muskulöst stycke med viss bindväv, vilket gör det småsegare än filé eller ryggbiff.

​

Passar till:

  • Passar bäst till långsam tillagning för att bryta ner bindväven och göra köttet mört.

  • Exempel: bräsering, gryträtter, stek i ugn på låg temperatur, kokning.

  • Kan även skivas tunt till stuvningar eller fondkok.

bottom of page