top of page

Styckdetaljer lamm

Får styck.jfif
eNTRECOTE FÅR.jfif
Lammrack_edited.jpg
lamm filé.jfif
Får stek.jfif
Lamm bringa_edited.jpg
Tunnbringa.jfif
Lamm lägg_edited.jpg

1.Entrecôte

Entrecôte av lamm är en mör och smakrik styckningsdetalj som kommer från ryggen mellan kotlettraden och lammläggen. Den har insprängt fett som ger mycket smak vid tillagning.
 

Passar till:

  • Grillning eller stekning: Perfekt att grilla hel eller i skivor, gärna medium till medium rare.

  • Ugnsbakning: Kan helstekas för en saftig köttbit.

  • Sous vide: Ger jämn tillagning och bevarar köttets saftighet.

2.Kotlettrad/Lamrack

Kotlettrad av lamm är den delen av lammet som kommer från ryggens främre del och innehåller de fina kotletterna med ben. Köttet är mört, smakrikt och har en mild lammkaraktär.
 

Passar till:

  • Helstekt i ugn (t.ex. hel kotlettrad med örttäcke)

  • Grillad eller stekt i skivor som lammkotletter

  • Sous vide för extra saftighet

3.Innerfilé

Innerfilé av lamm (även kallad lammfilé) är den möraste och mest exklusiva delen av lammet. Den sitter på insidan av ryggen, precis intill kotlettraden. Köttet är mört, magert och milt i smaken.
 

Passar till:

  • Stekt eller grillad hel (rosa inuti)

  • Snabbt brynt och ugnsbakad

  • Helstekt i panna med smör, örter och vitlök

4.Stek

En stek av lamm är en hel bit från lammet, oftast från lår eller bog, som tillagas hel i ugn.

  • Kryddning: Gnid in steken med olja, salt, peppar och gärna vitlök, rosmarin och timjan.

  • Tillagning: Bryn steken runtom i panna för fin yta. Stek sedan i ugn på ca 125–175°C tills innertemperaturen är 55–60°C (rosa) eller 65–70°C (genomstekt).

  • Vila: Låt vila 15–20 minuter innan den skärs upp, så köttet blir saftigt.​

Passar till:

  • Festmåltider och helgmiddagar

  • Serveras med t.ex. potatisgratäng, ugnsrostade grönsaker, rödvinssås eller myntasås

5.Bringa

Bringa av lamm är den nedre, främre delen av lammet – ett styckningsdetalj med mycket bindväv, fett och smak.

Eftersom köttet är ganska grovfibrigt lämpar det sig bäst för långsam tillagning, som:

  • Bräsering (t.ex. i vin, buljong eller tomatsås)

  • Ugnsstekning på låg värme

  • Sous vide

  • Grytor och raguer

Resultatet blir ett mört, saftigt och smakrikt kött, perfekt i rustika rätter, exempelvis lammgryta, pulled lamb eller långkok med rosmarin och vitlök.

6.Tunnbringa

Tunnbringa av lamm är ett köttstycke från lammets bröstparti, tunt och med en viss insprängd fettmarmorering. Köttet är ganska mörkt och har mycket smak, men kan vara lite segt om det inte tillagas rätt.

Tillagning:

  • Långkok (gryta, soppa, pulled-liknande rätter) för att få köttet mört.

  • Rökning eller ugnsstekning på låg temperatur fungerar också.

  • Passar bra med rotfrukter, baljväxter eller kraftig sås.

7.Lägg

"Lägg av lamm" är ett svenskt uttryck för lammlägg, alltså skinkan eller underbenet på lammet. Det är ett kött med mycket bindväv och senor, vilket gör att det blir mört och saftigt vid långsam tillagning.

Tillagning:

  • Passar bäst för stekning, långkok eller bräsering.

  • Kan göras i ugn, gryta eller på låg värme i slow cooker.

  • Perfekt med örter, vitlök, rödvin eller rotfrukter.

lammbog_edited_edited.jpg

8.Bog

"Bog av lamm" är en mör och smakrik del från frambenet på lammet. Den innehåller mycket bindväv, vilket gör att den blir väldigt saftig och god vid långsam tillagning.

Kortfattat:

  • Typ: Mör, bindvävsrik köttbit.

  • Smak: Kraftig, lite vild smak.

  • Tillagning: Passar bäst för långkok, bräsering eller gryträtter. Kan också rostas i ugn på låg temperatur.

Exempel på rätter:

  • Långkokt lammgryta med rotfrukter

  • Lammskanksliknande ragu

  • Pulled lamb eller lamm i ugn med örter och vitlök

bottom of page