Spickekorv är en historisk produkt. Spicke från Skånskans att det är saltat och ska ätas rått utan att tillagas. Skulle säga att det är en riktigt god delikatess.

 

Ingredienser:

​

8 hg fläskkött

6 hg oxkött

6 hg späck

50 g nitritsalt

80g gul lök

2 msk rosmarin

2 msk timjan

10 g strösocker

Rakfjälster eller skalskinn t.ex. att stoppa korven i. Ett fjälster som släpper ut fukt.

 

Instruktion:

​

Skölj fjälster väl innan användning. Mal ner alla ingredienser i mellersta hålskivan i köttkvarnen på ca 4-5 mm. Se till att kött och redskap är välkylda.  Blanda smeten väl med rena händer, gummihandskar tills smeten är klibbig och klar. Montera på korvhorn och fyll fjälster med smet. Knyt ändarna på korvarna i lämpliga längder.

Nu ska korvarna bäddas in och täckas helt med grovsalt i en form och ställas in i kylen i 48 timmar. Efter det tas korvarna ut och torkas av för att sedan hängas upp och lufttorka i lämpligt utrymme.

Efter att ha lufttorkat 14 dagar bör du ha en fantastiskt god korv att avnjuta tillsammans med något kallt. Detta är en smakrik salt korv som kräver kall dryck till.

​

​