Biltong är en form av torkat kött som görs i stora delar av Afrika.  Grunden kommer från ursprungsjägarna som saltade och hängde upp sitt viltkött som kunde bestå av Impala , Kudu, Gnu och Struts bl.a.

Traditionen förädlades vidare av nybyggare från 1700 talet och framåt med marinader och kryddor.  Processen påminner lite om Beef Jerky men har sina egna unika ingredienser och process för framställning.  Man gör av det kött man har tillgång till.

 

Ingredienser:

• 1 kg magert kött efter tillgång. Kan vara både nöt, gris, lamm, viltkött och fågel t.ex.

• 1 dl äppelcidervinäger

• 1 dl Worchestershiresås  

• 1,5 dl grovsalt. Viktigt att grovt.

• 1,5 dl ljusbrunt muscovadorörsocker

• 1 msk Nitritsalt

• 5 msk koriander  (Huvudkryddan i Biltong)

• 5 msk grovmalen svartpeppar

       Kryddor efter tycke och smak såklart.

 

Instruktion:

1. Köttet skärs i 1-1,5 cm tjocka skivor längs med fibrerna

2. Pensla köttet med blandning av 1dl äppelcidervinäger och 1tsk Worchestershiresås.

3. Blanda grovsalt, muskovado, bikarbonat, nitritsalt och malen koriander i en plastpåse eller bunke.

4. Blanda ner köttet i påsen/bunken och rör om ordentligt för att sedan låta stå i kylen ca 12 timmar.

Köttet kommer nu att tappa vätska och ta upp smaker. Får en fastare och lite av en gravning i konsistens.

    5. Efter 12 timmar skölj köttet av ordentligt och torka av med hushållspapper.

    6. Pensla igen med vinägerblandningen som första dagen.

    7. Krydda köttbitarna rikligt med koriander och svartpeppar.

    8. Nu är det dags att torka köttet. Beroende på tjocklek och temperatur 1-4 dygn.

Det kan göras i en torklåda, lämpligt utrymme i huset, varmluftsugn, svamp och frukttork . Runt 50-70C grader tills köttet känns torrt och hårt. Inte rått och rinnigt i mitten.

   9. Förvaras i en burk/låda eller en påse i kylen. Brukar dock ta slut ganska så       

        snart. Vakuumförpackning och frysa in om längre förvaring.

​

​

Njut !