Breasola är en klassisk italiensk lufttorkad nötköttsdetalj från lår vanligtvis. 
Fransyska eller rulle är två detaljer som jag oftast nyttjat för detta. Rullen då den oftast är en mindre tacksam köttdetalj i köket  då den anses lite segare och oftast mer prisvärd. Dock har den en perfekt form att jobba med och den blir mör och smälter i munnen  när den förädlats klart till en bresaola.

Köttkomabresaola är egenutvecklade bresaolatyp där vi testat oss fram med en egen lufttorkningsprocess och kryddning som vanligtvis inte finns med i en klassisk breasola. En väldigt lyckad omtyckt och smaklig produkt som vi delar recept på här. 

Tvätta händerna så kör vi!

Ingredienser:

- Rulle,fransyska, ytter eller innanlår av nöt. 1,5-2 kgs bit
- Nitritsalt 3% av köttvikten 1,5 kg= 45 gram
- Köttkomas Bresaolakrydda ( Rökt paprika pulver och pepparmix ) ca 1/2 dl 
  Tillräckligt för att täcka köttytan.
- Fryspåse 5 liters eller plastbunke.
- Ett lämpligt utrymme att hänga köttet för lufttorkning
   ( Funkar runt 20C grader och luftfuktighet runt 60-70 %. (Kan funka ändå) )
- Köttkrok / snöre att hänga köttet med

Instruktion:

- Putsa till köttbiten.

- Blanda kryddor och salt i plastpåsen eller i skålen.

- Lägg ner köttbiten med kryddor och salt och se till att täcka köttbiten.
   Enkelt och smidigt i en plastpåse som man knyter igen innan.

- Nu ska köttbiten ligga i kylen 4 dygn. Vänd några gånger under tiden.
   Under den här tiden kommer köttet att släppa en del vätska vilket är syftet
   innan själva lufttorkningen. Det gör inget om köttet ligger i vätskan. 

-  Efter 4 dygn så tar du ut köttbiten ur kylen och påsen/skålen. 

- Nu sätter du en köttkrok i ena änden eller binder upp köttbiten på lämpligt  vis     
   innan det är dags att hänga upp för att lufttorkas.

- Nu kan du krydda på med lite extra kryddor efter behov. Dock inget mer salt. 

- Nu ska köttbiten hänga tills den är klar tänkas. En 1,5 kgs bit brukar vara klar         
   efter  ca 3-4 veckor. Så en ganska så kort tid ändå. Brukar minska ca  35-40% i           vikt under den tiden. Är du osäker kan du väga innan för att jämföra.

- Ofta så dyker det upp vitt mögel efter några dagar så håll ett öga och putsa bort       med papper, ren diskborste/tandborste. Kan även torka bort med vinäger/ättika.
   Vitt mögel brukar inte vara några problem men om grönt skär bort direkt och om       svartmögel bör du kassera då det är farligt att få i sig.

-  Du känner även på konsistensen när den börjar bli klar. Köttbiten bör vara hård          men inte stenhård. Lite stuns som en fotboll eller suddigummi.
    Är du osäker skär upp i ena änden för att kontrollera.
    Är den inte blodig, rinnig och har en typisk rå köttbitsutseende så bör den vara
    klar.
    Har du en fin jämn rödaktig färg från yta till center av köttbiten så är det riktig          lovande. Är den brunaktig från ytan in en liten bit så kan den ha torkat lite för            fort men det är för det mesta bara ett smärre skönhetsfel. 
    Har du en brunaktig nyans i mitten av köttbiten så kan det vara tecken på att              börjat surna. Att för varmt eller luftigt utrymme som låst porerna för snabbt              så att fukten inte hunnit komma ut ur köttet ordentligt.
    Oftast inget jätteproblem men kan vara en tendens och något man kanske inte
    vill bjuda någon på.
    Framförallt lita på dina sinnen. Ser de bra ut , luktar det bra och inte minst                  smaka av. 

    Det gäller att våga testa och misslyckas som med allt annat. När du hittat rätt
    så har du lyckats skapa något som de flesta  älskar och njuter av att äta.

Förvaring:

Om du inte redan hunnit mumsa i dig denna delikatess och vill förvara den så kan du ha den i en plastpåse i kylen några veckor utan problem och njuta eftersom begäret slår till. Om du vakuumförpackar så kommer den att hålla i många många månader i kylen utan att du märker någon större skillnad. Stannar upp tiden nästan. Smakerna mognar men håller fukten som du tänkt dig bra. Kan även frysa in.

Tips!
Bresaola är en fantastisk charkprodukt som du helst skivar lövtunnt och njuter av bara som den är. Smälter i munnen och smakerna blommar. Behövs inget mer. Sen såklart mysigt att variera med lite andra trevliga charkprodukter, ost, kex, oliver, tapenade, vindruvor t.ex. och något gott att dricka till såklart.
  
Lycka till!