Gädda är en av de klassiska sötvattensfiskarna att kallröka, men den kräver lite extra försiktighet på grund av sin fasta struktur och parasitrisk. Här är en detaljerad steg-för-steg-guide:

​

1. Förberedelse

• Färskhet: Fisken måste vara riktigt färsk.

• Rensning: Ta bort inälvor, men behåll gärna huvudet om du vill.

• Skölj: Skölj i kallt vatten.

• Torka: Låt fisken rinna av och torka lite på papper.

​

2. Saltning

Torrsaltning

• Blanda 2–3 % salt av fisken vikt + ev. socker och kryddor (peppar, dill).

• Gnid in fisken ordentligt.

• Lägg i kylen på galler i 12–24 timmar beroende på storlek.

• Torka sedan fisken till en pellicle (lätt klibbig yta).

Saltlake

• 70–100 g salt/liter vatten, ev. 30–50 g socker/liter.

• Lägg fisken i lagen 12–24 timmar i kylen.

• Ta upp, skölj snabbt, torka till pellicle.

💡 Pellicle är viktigt: röken fäster bättre och ger jämn smak.

​

3. Kallrökning

• Temperatur: 20–25 °C

• Tid: 8–16 timmar beroende på tjocklek

• Träslag: Fruktträ eller bok ger mild och aromatisk rök.

• Sötvattensfisk bör frysas minst 7 dagar före konsumtion för att döda parasiter som Diphyllobothrium (binnikemask).

​

4. Efter rökning

• Kallrökt gädda är inte tillagad, så den måste tillagas eller frysas innan ätande.

• Smak: Gädda kan ha lite “söt” fiskarom, mildrökning framhäver smaken bäst.

​

💡 Tips:

• Gädda är magert, så den torkar lätt – var försiktig med röktiden.

• Skär gärna i portionsfiléer eller mindre bitar för jämn rökning.

• Kombinera gärna gravning före rökning för extra smak och säkerhet.