Köttkoma Community

Ett tips för den som vill försäkra sig om att förutsättningarna till ett mört och välsmakande kött finns är att skaffa sig en PH-mätare för kött. I slakterier använder man det men hur många mäter på det vilt man fällt? Genom att mäta kontinuerligt på t ex älgar jaktlaget fäller får man dessutom en bild av vad som påverkar köttkvaliten utifrån hur man jagar. Ph värdet ska 24 Tim efter djuret fällts ha sjunkit från 7 ner till 5,4-5,7. Ett kött med ett högre värde än 6,0 klassas som DFD (dark firm dry) och ger ett segt torrt/klistrig konsistens med sämre hållbarhet.